Receita de quibe de berinjela

Ingredientes:
250g de trigo para quibe
3 xic de água quente
3 beringelas
1/2 cebola roxa (pode ser cebola normal)
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de hortelã (eu coloquei essa quantidade, mas é a gosto)
Caldo de 1 limão
Sal e pimenta a gosto (Eu usei a pimenta do reino e um pouco da pimenta síria)
200g de requeijão
200g de queijo muçarela

Vou deixar aqui o modo de preparo mais detalhado:
1- Corte a beringela ao meio e faça cortes na diagonal.
2- Coloque em um tabuleiro junto com as cabeças de alho.
3- Tempera a beringela e as cabeças de alho com sal, pimenta e azeite.
4- Leve para o forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
5- Enquanto a beringela estiver no forno, hidrate o trigo para quibe com água quente.
6- Retire a beringela do forno e retire sua polpa.
7- Amasse o alho que foi assado.
8- Misture a polpa da beringela com o alho.
9- Escorra o excesso de água do trigo para quibe.
10- Junte o trigo para quibe na mistura de beringela e alho, juntamente com a cebola picada, hortelã, caldo de limão, sal e pimenta.
11- Coloque metade dessa mistura em uma forma.
12- Recheie com requeijão e queijo.
13- Finalize com o resto da mistura e leve para o forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Algumas sugestões:
- Para temperar o quibe você também pode utilizar 1 colher de sopa de tahine, fica uma delícia!
- Se desejar um recheio mais saudável, aconselho colocar creme de ricota, também vai ficar ótimo.
- Se quiser você também pode optar em não rechear, eu já fiz sem recheio e também fica ótimo.

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