Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” [ Ссылка ]
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: [ Ссылка ]
**********************************************
Люблю экспериментировать с простым и любимым рецептом Дарницкого: [ Ссылка ] (оригинал), [ Ссылка ] (удачная копия!). Хлеб в сегодняшнем исполнении изготовлен по технологии простого Дарницкого, но он полностью из цельнозерновой муки, плюс ещё и содержит отруби. Хлеб получился очень ароматным и вкусным, возможно потому, что я использовала свежую пшеничную цельнозерновую муку и отруби (из Шугуровского зерна).
**********************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы найдёте ещё больше полезной информации:
Telegram [ Ссылка ]
ВКонтакте [ Ссылка ]
Присоединяйтесь!
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): [ Ссылка ]
**********************************************
Рецепт на две буханки, весом ~700 гр. каждая!
Для закваски:
- 90 гр. ржаного стартера;
- 270 гр. ржаной цельнозерновой муки;
- 270 гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
- 540 гр. готовой закваски;
- 520 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
- 50 гр. пшеничных отрубей;
- 16 гр. соли;
- 50 гр. тёмной патоки или жидкого ржаного солода;
- 20 гр. растительного масла;
- 360 гр. воды, комнатной температуры.
**********************************************
Примечание:
- Мой главный инвентарь и помощник - весы, с ними у меня всегда точный результат,
- Хлеб намного вкуснее, если использовать муку свежего помола.
- Я использую мальтозную ржаную патоку, но по вкусу она ничем не отличается от экстракта жидкого ржаного солода
- Брожение закваски 8-12 часов (24-26°С).
- Брожение теста 1 час (24-26°С).
- Расстойка хлеба 1-1,5 часа (24-26°С).
- Для расстойки и выпечки я использую формы Л10
- Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 35 минут при 200°С.
**********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - [ Ссылка ]
**********************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
