Nicolás Rodríguez deconstruye nuestra concepción de alimentación y de cocina con una charla que propone una metodología de 'cero desperdicios' en la cocina, que permita utilizar al máximo cada ingrediente, contribuyendo al cuidado del medio ambiente y a un sistema de economía circular, creando platos innovadores. Nicolás A. Rodríguez H, graduado de la USFQ (2004) y el ICIF de Italia (2007), tiene experiencia como cocinero en restaurantes de Europa y Latinoamérica. Actualmente es docente, coordinador de internacionalización y encargado del departamento de Investigación y Desarrollo de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, procurando desarrollar métodos y productos minimizando y evitando el desperdicio de los alimentos a través de técnicas de fermentación y deshidratación. Apasionado por su profesión, la gastronomía, argumenta que los alimentos son el combustible para el desarrollo humano pero también una herramienta social en todos los niveles. En el futuro espera poder tener un negocio de alimentos orientados a pizza o ceviches, que es lo que más disfruta comer. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at [ Ссылка ]
