Готовим яичную лапшу с курицей и овощами стир-фрай под энергичный сёрф-рок.
Стир-фрай — техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде при постоянном помешивании. При такой скоростной температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств.
Нам понадобятся:
- яйцо
- мука
- куриное филе
- сладкий перец
- грибы шампиньоны
- красный лук
- морковь
- брокколи
- имбирь
- перец чили
- соевый соус
- устричный соус
- растительное рафинированное масло (для жарки)
- зеленый лук и кунжут (для украшения)
Взбейте яйцо с солью. Добавляйте постепенно муку и вымешивайте до получения упругого теста. Граммовку мы не указываем, т.к. муку добавляли "на глаз". Ориентируйтесь по консистенции теста: оно должно быть упругим и не липнуть к рукам. На одно яйцо получается лапши примерно на 3 порции. Из теста сформируйте сферу и закройте пищевой пленкой. Дайте тесту постоять минут 10, чтобы набухла клейковина.
Раскатайте тесто скалкой. Используйте муку, чтобы тесто не липло при раскатывании: присыпьте скалку и стол. Толщина зависит от того, какой толщины лапшу вы хотите получить, у нас это 1-1.5 мм. Сложите раскатанное тесто "гармошкой" присыпая мукой каждый сгиб. Порежьте сложенное тесто и разделите на полоски. Отряхните от муки и отварите в кипящей воде около восьми минут. Важно не переварить лапшу - она еще будет доготавливаться с мясом и овощами. Переложите лапшу в холодную воду, можно добавить в воду лёд. Через минуту, как лапша охладится, слейте воду и отставьте лапшу.
Порежьте некрупными полосками мясо, овощи и грибы, брокколи разберите на небольшие соцветия. Для стир-фрай можно применять широкую палитру ингредиентов, у нас это: курица, перец, лук, морковь, грибы, немного имбиря и чили - для придания пряности и теплоты вкусу. Вы же можете использовать другие овощи, грибы, бобы, ростки сои и многое другое. Не бойтесь фантазировать и экспериментировать.
Нагрейте масло в широком сотейнике, толстодонной сковородке или воке. На большом огне обжарьте сначала мясо, постоянно помешивая. Потом добавьте овощи, тоже слегка обжарьте, добавьте лапшу. Продолжая помешивать, введите 4-5 столовых ложек соевого соуса и столовую ложку устричного. Вместо устричного соуса в стир-фрай можно добавлять также целый набор различных ингредиентов: сладкий чили, хойсин, терияки, кунжутное масло, рисовое вино и многое другое. Либо, если нет ничего из вышеперечисленного, добавить на пару столовых ложек больше соевого соуса. В этом случае можно добавить в соевый соус немного сахара.
Выложите готовую лапшу в пиалу или "коробочку-вок", посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.
Яичная лапша с курицей и овощами стир-фрай готова!
