김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 여수돌산갓김치 레시피를 공개하겠습니다.
1. 돌산갓 2단(3.4kg)
(천일염 2컵, 물 2리터, 3시간 절이기)
2. 육수 끓이기 - 물3컵, 건다시마 15g, 건표고버섯 3개
(10분 끓이기, 다시마는 5분후에 건져내기)
3. 추자도 멸치생젓 2스푼, 물 1컵 붓고 2분 끓이기
4. 건고추 180g 불리기 - 사골국물 1컵 반, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 7부, 육수 2컵 분량, 끓인생젓 국물 1컵
[믹서기에 갈 재료]
배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한줌 반, 생강 반톨
건고추에 각종재료 넣고 불린 것
5. 나머지 재료
고춧가루 1컵 반, 매실액 2스푼, 설탕 2스푼, 찹쌀풀 1컵, 천일염 1스푼, 쪽파 2줌
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