鸡蛋炒米粉能不能炒好，关键在于怎样泡发干米粉，一般用冷水或热水泡发的方法，阿李都试过了。不能说不好吧，只是，用冷水泡，时间太长，也欠缺Q弹的口感。用热水泡，就更难掌控了，很容易泡过了，结果就是一炒就碎！今天阿李就告诉你干米粉的正确泡法，不仅能保证米粉的Q弹的口感，同时，也很容易炒香而不碎不坨。那就来看看阿李是怎么泡发干米粉的。
今天阿李用的方法叫“炟米粉”，除了，保证米粉Q弹爽口的口感，同时，也很容易炒香，而且，不粘锅、不断、不坨，关键是，操作时间可长可短。非常适合家庭操作，还可以应对突发性的需求。例如，半夜五脏庙闹腾，或者，饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。
成品的鸡蛋炒米粉，应该很干身，不油腻，翻开，盘底还是很干净的。
“炟”是粤厨中的一个技法统称，除了可以处理米粉，还可以处理，干面条、生面条以及一些蔬菜等等。依据不同的食材特点，会稍有一些变化，这些阿李日后再跟大家分享，可别忘了订阅阿李厨房哦！
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