Per questa torta mousse mi sono ispirata alla famosa torta Ricotta e Pera di Sal De Riso che amo tanto. Ne conserva tutti i sapori ma in consistenze più cremose, nell'insieme il dolce risulta fresco e gustoso, perfetto per le giornate estive.
- PASTA SABLE' ALLA NOCCIOLA -
Ø 18 cm h 4,5cm
150g farina 00
50g farina di nocciole
100g zucchero a velo
50g burro freddo
1 uovo
8g lievito per dolci
- MOUSSE DI RICOTTA -
400g ricotta vaccina
250g panna fresca
100g zucchero a velo
5ml estratto di vaniglia
8g gelatina
- INSERTO DI PERE -
Ø 16cm
200ml purea di pere
70g pere a cubetti
8g pectina Fruttapec (2:1)
70g zucchero semolato
- GLASSA -
300g nappage/glassa neutra
✔️ RICETTA GLASSA NEUTRA: [ Ссылка ]
✔️CONSERVAZIONE - max 1 mese in freezer (prima di essere glassata); max 48h ore in frigo dopo glassatura e scongelamento
✔️CONSUMAZIONE - dopo la glassatura la torta va lasciata in frigo fino a totale scongelamento, che può variare da frigo a frigo; per non sbagliare, si può provare lo stato di scongelamento usando uno stecchino di legno perforando la torta sul lato
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