Reconocido con su segunda estrella Michelin, Manuel Costiña se consolida como uno de los cocineros españoles referentes, con su trabajo en el restaurante Retiro da Costiña, uno de los destinos gastronómicos imprescindibles en Galicia. Un proyecto familiar ubicado en Santa Comba, que ha pasado de padres a hijos desde 1939, y que este año celebra su 85 aniversario con un concepto renovado, pero siempre muy vinculado a su tierra y al mar.

Tras haber obtenido la segunda estrella, Manuel Costiña estrena el lunes 2 de diciembre, a las 20:30h, nueva temporada de ‘Pasión por el marisco’ en Canal Cocina, producido por AMC Networks International Southern Europe. Un espacio en el que el cocinero gallego ofrece al espectador las mejores recetas y trucos para cocinar el marisco, y que en 2023 se convirtió en el programa más visto del canal.

De esta manera, la producción continúa su viaje por la gastronomía y producto de Galicia de la mano de Costiña, que descubre los secretos para cocinar los percebes, las ostras, el pulpo, los mejillones o los berberechos, entre otros. Además, ‘Pasión por el marisco’, no sólo muestra cómo se cocina el producto; también descubre a los productores locales, pescadores y mariscadores de la zona, con el objetivo de poner en valor el trabajo y esfuerzo que hay en todo el proceso, desde el inicio hasta que se sirve en la mesa.

El primer episodio arranca en las Islas Cíes para conocer el paraíso de los ‘percebeiros’ y sumergirnos en su duro trabajo. Manuel visitará la mayor producción de mejillones de Europa, ubicada en la Ría de Arousa. Y de vuelta a la cocina, el chef compartirá los mejores trucos para cocinar el percebe en casa y enseñará cómo preparar una deliciosa empanada con mejillones, así como su popular receta de mejillones tigre.

La siguiente entrega del formato se desplaza a Noia, en las Rías Baixas, para conocer un oficio ancestral, el de las mariscadoras a pie y a flote. Costiña también viajará hasta Cambados para descubrir las bateas de ostras gallegas y explicará por qué este marisco tiene tanta fama. Además, el cocinero nos prepara un espectacular guiso de principios de siglo con los berberechos como ingrediente principal. Y elaborará un plato de ostras al Albariño, y al aguachile con pimientos del Padrón.

Como broche final, el tercer episodio recorrerá la Ría de Pontevedra, en Bueu, para descubrir cómo se pesca el auténtico pulpo gallego. Para rendir homenaje a uno de los productos estrella en la región, el chef dará a conocer en el programa su receta especial de pulpo a las finas hierbas y el pulpo con pochas gallegas.

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