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O pere e 'o musso è un piatto tipico della cucina napoletana, il cui nome, in italiano, significa il piede e il muso e si riferisce alla sua composizione. Solitamente è venduto per strada in tipici carretti, che popolano gli angoli delle città campane, ma non sono rari anche in Molise e in provincia di Foggia, dove il piatto costituisce un tipico cibo "da festa".
Questa specialità culinaria napoletana si prepara con il piede di maiale ('o pere). 'O musso è invece il muso del vitello, anche se erroneamente lo si considera musso 'e puorco. 'O pere e 'o musso infatti deriva da una tradizione popolare povera, fatta da gente che non gettava via nulla. Questi ingredienti vengono depilati, bolliti, raffreddati, tagliati in piccoli pezzi e serviti freddi, conditi con sale e succo di limone.[1]

Possibili aggiunteModifica

Tra gli ingredienti che compongono il piatto, oltre a quelli già menzionati spesso vengono aggiunti anche:

piede di vitello;

piede di capretto;

e le frattaglie:

i quattro stomaci della vitella (tra cui la trippa);

mammella della mucca da latte;

utero della vitella;

retto della vitella.

A volte il condimento de 'o pere e 'o musso prevede, a scelta del cliente, anche l'aggiunta di finocchi, lupini, olive e peperoncino.

Cibo da strada Modifica

Lo stesso argomento in dettaglio: Cibo da strada.
Questo tipo di prodotto è reperibile nelle botteghe tradizionali e nelle macellerie e lo si trova frequentemente in vendita anche da postazioni ambulanti, come banchetti o carretti e mezzi motorizzati quali ad esempio le apecar.
In passato la salatura ambulante veniva effettuata per aspersione servendosi di un caratteristico strumento, un dosatore costituito da un corno animale bucato all'estremità. Tale arnese è ancora in uso presso alcuni venditori.

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