В кухне Центральноазиатских народов блюда из кишок занимают особое место. Из кишок готовятся настоящие деликатесы, которые если их правильно приготовить, удивят любого гурмана. Из конских кишок готовят - карта и казы (чучук), из говяжьих кишок готовят жирные колбасы,их отвариваю и жарят с луком и овощами, из бараньих кишок готовят ливерную колбасу хасып, плетут косички и особый казахский деликатес - Өрме төстік, когда кишки плетутся особым образом и оборачивают мясную начинку, в Кыргызстане готовят жирную колбасу из прямой кишки барана - Май Чучук, Дунгане вкусно жарят кишки барана с луком и чесноком и т.д. Каждый народ проживающий в Центральноазиатском регионе мастерски умеет готовить кишки. Но прежде всего кишки нужно хорошо почистить от слизи, грязи и неприятного запаха.
Мы покажем как почистить говяжьи кишки быстро и просто.
Ингредиенты:
ГОВЯЖЬИ КИШКИ!
Первым делом кишки нужно проверить на предмет целостности, наличие отверстий и разрывов негативно скажется на качестве будущего кулинарного изделия. Проверив кишки отправляемся мыть их. Разделим для удобства кишки на 2-3 равные части и начинаем чистить их по частям. Включаем кран и заполняем кишки водой, это раскроет кишки и заодно прогонит часть слизи. Далее выворачиваем кишки на изнанку, внутренней, слизистой стороной наружу. При помощи воды выворачиваем кишки. Для этого понемногу подливаем воду во внутрь кишок. Вода расширяет кишки в объеме и помогает в процессе выворачивания кишок. Вывернув кишки, берем обыкновенную нейлоновую мочалку и начинаем протирать кишки от слизи. Нейлон имеет жесткую поверхность и сдирает слизь за 3-4 прохода. Слизь оставшуюся на мочалке промываем в проточной воде, отправляем ее в канализацию. Протерев кишки до чиста выворачиваем их обратно, очищаем жировую составляющую от мелких инородных предметов, кровяных подтеков и лимфоузлов. Очистив жир, заново выворачиваем кишки слизистой стороной наружу. И еще раз протираем кишки нейлоновой мочалкой. Таким образом кишки подвергаются трехэтапной системе отчистки.
Удалив всю слизь , кишки лишаются неприятного запаха, остается только запах чистой мытой плоти.
Очищенные от слизи кишки перекладываем в металлическую посуду и обильно засыпаем солью. Хорошенько перетираем соль с кишками и убираем на 2-3 часа. Соль так же удаляет оставшуюся, не удаленную слизь, а так же еще больше уничтожает неприятный запах. Через 2-3 часа кишки хорошенько промываем от соли, теперь они готовы к тому что бы из них готовить кулинарные шедевры. Очищенные кишки можно убрать в морозильник и доставать когда они понадобятся.
ВАЖНО!!!!
После того как кишки помыли и почистили, незабываем хорошенько помыть кухню дезинфицирующим средством на предмет удаления вредных микробов!!!
Точно таким же образом очищается и прямая кишка лошади - КАРТА.
Умение хорошо почистить кишки всегда пригодится будущим поварам, а так же людям интересующимся приготовлением разнообразных блюд.
Как почистить ГОВЯЖЬИ КИШКИ быстро и просто!
Теги
быстро чистим кишкикак почистить говяжьи кишкисамый простой способ почистить кишкитребухакак быстро почистить кишки для домашней колбасыкак быстро почистить кишки коровыкак почистить кишки для колбасымол ичакларимол ичакни тозалашвосточная кухнякак почистить требуху говяжью в домашних условияхкак легко почистить требухукак быстро почистить говяжью требухукак в домашних почистить требухукак почистить требухудомашняя колбаса в кишкекишки для колбасы