Grammeln und Schmalz sind aus keinem Haushalt im Weinviertel wegzudenken.

ZUTATEN:
4 kg Schweinespeck ohne Muskelfasern
1-2 EL Schmalz
125 ml Milch

4 kg Speck ergeben rund 750 g Grammeln und 2,5-3 Liter Schmalz.

Noch vor 50, 60 Jahren war Schmalz auslassen und Grammeln machen eine Normalität in den meisten Haushalten in Niederösterreich. Falls ihr das einmal selber ausprobieren möchtet, braucht ihr viel Zeit und solltet das Schmalz am besten im Freien auslassen, denn der Geruch ist intensiv. Am besten eignet sich übrigens der Speck vom Mangalitza-Schwein, denn da wird das Schmalz schön weiß.

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