Papillote de carottes et poireaux au poulet, sauce au Brie
Par Alexandre Challerie
Pour 4 personnes
500 g de filets de poulet
400 g de poireaux
400 g de carottes
40 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
½ oignon
10 cl de vin blanc sec type Muscadet
100 g de Brie
10 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Laver et éplucher les légumes.
Tailler et cuire les carottes à l'anglaise (dans de l’eau bouillante salée)
Tailler et faire suer les poireaux au beurre.
Ciseler l'oignon et écraser l'ail puis les faire compoter dans le vin blanc.
Pendant ce temps-là, détailler le Brie en cubes et ciseler la ciboulette.
Une fois le vin blanc réduit de moitié, mouiller avec la crème et ajouter les dés de Brie.
Laisser réduire, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée (avant d'ajouter la ciboulette on peut mixer la sauce pour enlever les morceaux de Brie).
Détailler le poulet en cubes. Assaisonner
Monter la papillote et cuire au four à 150°C pendant 20 minutes
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Recette Vincent Ferniot
Papillote de carottes et poireaux au poulet et sauce au Brie Avec Alexandre Challerie, chef
Restaurant Papill’
5, rue de Colmar
44000 Nantes
Tel : 09 67 17 85 97
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Boucherie Salaisons de l'Erdre
17, rue Louis Maisonneuve
44240 La Chapelle-sur-Erdre
Tel : 02 28 24 83 75
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