African food – SHITO / SHITOR from GHANA – Delicious african recipe – Délicieuse recette africaine

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« Shitor din » or more commonly « Shito / Shitor » is nothing else then Ghana’s « hot black pepper sauce » (in Ga language).
A staple and very famous condiment with a scrumdiddlyumptious smoky flavour of ground smoked fish or prawns and a showy dark brown color.

For the little reminder, the pepper localy used in Ghana is called « Kpakpo shito », similar to the scotch bonnet fairly common in the region.

Altough Shito is particulary inescapable in Ghanaian cuisine and that it is said that it owes its original recipe to the Ga tribe, as we usualy noticed, this sauce is also very popular in neighboring countries. In this case in Benin and Togo where it is found, respectively, under the name of « Takiin fifiô » and « Ebéssé fionfion ».

For the form, we specify that every household has its own recipe. Vegans can make it without the fish or shrimps, the mix of spice and the cooking method will give just as much a taste to enhance all the dishes.

Its intense flavours and rich texture makes shito very versatile and therefore appreciated in a thousand and one ways. As a perfect chile condiment similar to a chutney or relish, it’s used with a vast assortment of dishes as a side, dressing, dip or topping. Shito is perfectly suited for all the grazing boardplatters who are trending in recent years.

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Music credit : Original song for African Cooking TV (all rights reserved) : Baba Solo

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« Shitor din » ou plus communément « Shito / Shitor » n'est rien d'autre que le « piment noir » du Ghana (en langue Ga).
Un condiment de base et très célèbre avec une délicieuse saveur fumée de poisson ou de crevettes fumées moulues et une couleur brune appétissante.

Pour le petit rappel, le piment utilisé localement au Ghana est appelé « Kpakpo shito », semblable au scotch bonnet assez répandu dans la région.

Même si le Shito est particulièrement incontournable dans la cuisine ghanéenne et que l'on dit que la recette serait originaire de la tribu Ga, comme on l'a souvent remarqué, cette sauce est également très appréciée dans les pays voisins. En l'occurrence au Bénin et au Togo où on le retrouve respectivement sous le nom de « Takiin fifiô » et « Ebéssé fionfion ».

Pour la forme, nous précisons que chaque famille a sa propre recette et nous présentons ici l'une des plus simple. Les végétaliens peuvent le faire sans le poisson ni les crevettes, le mélange d'épices et le mode de cuisson donneront tout autant de goût pour rehausser tous les plats.

Ses saveurs intenses et sa texture riche rendent le shito très polyvalent et donc apprécié de mille et une façons. En parfaite sauce pimentée semblable à un chutney ou une sauce condiment, il est utilisé avec un très vaste assortiment de plats comme sauce d’accompagnement, condiment ou à tremper. Le shito est parfaitement adapté à tous les planches garnies qui sont à la mode ces dernières années.

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