INGRÉDIENTS :
Une belle poularde fermière de 2,2-2,5kg.
2 pieds de veau
1kg d’os plats de veau
3 carottes
2 oignons
1 beau poireaux
2 branches de céleri
2 navets violets
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
2-3 branches de thym
Sel
Poivre
1 litre de vin blanc titrant au moins 12°

PRÉPARATION :
Faites blanchir les 2 pieds de veau, puis les rafraîchir et réservez.
Épluchez et émincez grossièrement tous les légumes : 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri avec les feuilles, 2 navets violets, 1 beau poireau et écrasez 3 gousses d’ail.
Prenez une marmite, versez y 2,5 litres d’eau ainsi qu’un litre de vin blanc d’Alsace comme de l’edelzwicker, Pinot Blanc, Riesling et mettez y vos légumes avec 3-4 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe rase de gros sel gris, 3g de poivre noir et préparez un bon bouillon bien parfumé.

Au bout de 20-25mn de cuisson, ajoutez 1kg d’os plats de veau, les 2 pieds de veau blanchis et la poularde.
Amenez à ébullition et enlevez soigneusement toutes les écumes grises qui vont se former.
Une fois cela fait, mettez en cuisson à petite ébullition pour 3 à 4 heures.
Au bout de 30mn de cuisson, retirez la poularde du bouillon et débarrassez la sur un plat pour la laisser refroidir.

Au bout des 4 heures de cuisson, il devrait rester environ 2,5 litres de bouillon parfumé.
Filtrez au tamis.
Mettez au frigo pour une nuit.
Le lendemain, dégraisser soigneusement.

Lorsque vous aurez enlevé tout le gras, prélevez le maximum de gelée avec une louche et débarrassez là dans un récipient adéquat.

Bon appétit ! E Güeter (en alsacien) !

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