ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ
Παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί με προζύμι από τα σιτάρια αλεσμένα σε πετρόμυλο της Θεσσαλίας.

Υλικά (γρ. και % επί τοις 100)
Αλεύρι 70% Δυνατό: 900γρ. - 30%
Αλεύρι Κίτρινο Μ: 2.100γρ. - 70%
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. - 100%
Nερό: 1.890γρ. - 63%
Υγρό προζύμι Θεσσαλικό: 210γρ. - 7%
Αλάτι : 60γρ. - 2%
Βελτιωτικό Magimix Χωριάτικο: 30γρ. - 1%
Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. - 1,5%
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.235γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
•Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.. Θερμοκρασία βάσης 60°C.
•Θερμοκρασία ζύμης: 26°C
•Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 40 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24ο°C.
•Κόβουμε 500γρ.
•Ξεκούραση ζύμης: 5 λεπτά
•Πλάσιμο σε φρατζόλα
•Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
•Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 50 λεπτά

•Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 230°C, Ατμός 200ml, Χρόνος : 40 λεπτά

*Υγρό προζύμι ΘΕΣΣΑΛΙΚΟ , το μοναδικό προζύμι σκληρού σιταριού από σιτάρι της Θεσσαλίας, αλεσμένο σε πετρόμυλο. Το μοναδικό προζύμι με αλεύρι ελληνικού σιταριού ολικής, από τη Θεσσαλία, αλεσμένο σε πετρόμυλο. Προσφέρει όλα τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του σκληρού σιταριού που είναι συνυφασμένα με την παράδοση μας. Συνεργάζεται ιδανικά με κίτρινα αλεύρια για την παραγωγή μοναδικών χωριάτικων ψωμιών.

свернуть