In diesem Video zeige ich dir, wie du einen Sauerteig von Roggenmehl auf Weizenmehl "umfütterst" (funktioniert auch mit Dinkelmehl oder Semola) bzw. wie du einen Sauerteig, zum Brot backen richtig auffrischen kannst und wie du deinen Sauerteig fütterst. Sauerteig füttern bzw. Sauerteig auffrischen ist nicht wirklich schwer. Du musst Dein Anstellgut nur einmal in der Woche pflegen 😊
Ein SAUERTEIG ist für gutes Brot unerlässlich. Am besten du machst ihn selbst.
Du hast noch keinen Sauerteig, dann schaue dir am besten erst dieses Video an: ➡️[ Ссылка ]
Aber was ist überhaupt ein Sauerteig? Ein Sauerteig passiert auf Milchsäurebakterien und natürlicher Hefe die am Korn vorkommen.
➡️ INHALT:
00:00 Einleitung
00:50 Schritt #1 Sauerteig selber machen / umfüttern von Roggen auf Weizen
04:50 Schritt #2 Sauerteig auffrischen
05:29 Schritt #3 Sauerteig auffrischen
06:36 Schritt #4 erneut Sauerteig auffrischen
07:24 Tipps / Sauerteig zum backen vorbereiten
08:30 Tipps / Sauerteig zum backen vorbereiten II
09:37 Sauerteig zur Aufbewahrung im Kühlschrank vorbereiten
10:53 Nicht gefütterten Sauerteig reaktivieren
Roggensauerteig ➡️ Weizensauerteig:
Schritt 1 (am Abend):
20 g Roggensauerteig / Anstellgut ➡️[ Ссылка ]
40 g Weizenmehl
50 g Wasser
➡️ Verrühren und über Nacht an einem warmen Ort stellen.
Schritt 2 (nächster Morgen):
20 g Sauerteig / Anstellgut von Schritt 1
40 g Weizenmehl
40 g Wasser
➡️ Verrühren und bis zum Abend an einem warmen Ort stellen.
Schritt 3 (am Abend):
20 g Sauerteig / Anstellgut von Schritt 2
40 g Weizenmehl
40 g Wasser
➡️ Verrühren und über Nacht an einem warmen Ort stellen.
Schritt 4 (nächster Morgen):
15 g Sauerteig / Anstellgut von Schritt 3
40 g Weizenmehl
40 g Wasser
➡️ Verrühren, nach 2-3 Stunden sollte sich dein Sauerteig verdoppelt haben, dann ist dein Sauerteig triebfähig.
Jetzt kannst Du gleich los backen, denn dein Anstellgut oder auch Sauerteig = das Gleiche ist fertig... oder Schritt 4 noch ein paar mal wiederholen.
So wird dein SAUERTEIG triebfähiger. 💪🏻
Sauerteig aufbewahren:
Um dein Anstellgut / Sauerteig zu pflegen bzw. wenn du deinen Sauerteig aufbewahren möchtest, wiederhole einfach jede Woche Schritt 4, aber verändere das Verhältnis auf
1 Teil Sauerteig / Anstellgut
4 Teile Weizenmehl
4 Teile Wasser
Ich wünsche dir viel Spaß mit deinem Sauerteig 👍🏻
P.s.: Die meisten Sauerteige haben einem Namen, hast du dir schon einen überlegt?
Dann poste ihn doch in die Kommentare.
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Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth. Hier auf YouTube zeige ich dir hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Kochen und Backen.
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Backprodukte:
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