Pas d’idée de dessert pour une repas en famille, on vient à votre recousse avec cette recette de poires pochée au vin blanc et vanille, accompagnées d’un crumble express. Découvrez les différentes étapes en vidéo. La recette est réalisée grâce à une cuisson sous vide, à basse température
Ingrédients
4 poires
50 cl de vin blanc
1 gousse de vanille
80 g de sucre
Crumble
100 g de farine
80 g de beurre
60 g de sucre
20 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Verser le vin blanc dans une casserole. Ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux. Laisser réduire de moitié et laisser tiédir.
Peler les poires
Verser le vin réduit dans un sac polyvalent sous vide ZWILLING Fresh & Save. Ajouter les poires épluchées. Fermer le sac équipé au préalable du filtre anti-liquide et sceller sous vide à l’aide de la pompe Fresh & Save en arrêtant l’aspiration de l’air dès que le liquide remonte.
Fixer le thermoplongeur Enfinigy à un faitout approprié, par exemple faitout ZWILLING Pro 24 cm. Remplir le faitout d’eau en respectant la capacité minimale indiquée sur le thermoplongeur.
Chauffer l’eau à 85 °C et une fois la température atteinte, disposer le sac et faire les poires durant 15 minutes. A la fin de la cuisson, retirer le sac du bain-marie et récupérer les poires avec le sirop de vin.
Pour préparer le crumble, mélanger dans un saladier et du bout des doigts le beurre, le sucre, le sel, les amandes en poudre et la farine. Vous devez obtenir une pâte sableuse.
Verser le crumble dans une poêle et faire revenir à feu moyen tout en remuant. Dès que le crumble commence à dorer, retirer la poêle du feu.
Servir les poires au vin blanc dans des assiettes et saupoudrer de crumble tiède.
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