#vellutata #funghi #porcini
INGREDIENTI
Per il Roux
30 gr di burro chiarificato o in alternativa olio di oliva
30 gr di farina 00, o in alternativa maizena (amido di mais)
Per la Vellutata
300 gr di funghi porcini
300 gr di funghi pioppini
300 gr di patate rosse
60 gr di porro
prezzemolo tritato
olio
sale
pepe
Per il Brodo Vegetale
1 litro di acqua
50 gr di porcini secchi
50 gr di sedano
50 gr di carota
50 gr di cipolla
1 spicchio di aglio
2 pomodorini
Per i crostini
4 fette di pande di grano duro raffermo
olio extra vergine di oliva
origano
1 spicchio di aglio
peperoncino al gusto
2 pomodorini molto maturi
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