El picante venezolano con suero o con leche es uno de los ají más típicos de la región de los andes venezolanos. En este video hacemos la receta de un picante con leche con la receta del poeta Adriano González León. Nos vemos en mis redes sociales @sumitoestevez y @lasrecetasdesumito con sus fotos

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👨‍🍳 INGREDIENTES👩‍🍳
- 1 tza. de leche líquida
- 1/4 de cebolla
- 1/2 de tomate
- Ajíes picantes varios, para esta receta utilizamos (mongo, peruano, cristal) en Chile
- 3 ajos
- 1 cda. de pimienta negra
- 2 cda. de orégano
- 1 cda. de comino
- 2 unidades de pepinillos
- 50gr de zanahorias encurtidas
- Cilantro al gusto
- Perejil al gusto
- 3 cdas. vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza aceite de oliva
- Sal

Gracias a Alberto Salas por contarme de este picante y esta receta.

La receta del poeta Adriano González León:
"Código para un buen ají trujillano o manera de mejorar una madre".

Ingredientes:
1.- Cinco frutos rojos y bravos en rama.
2.- Dos machacados de los anteriores.
3.- Tres verdes pacíficos, pero substanciosos.
4.- Picadillo elaborado en el mortero con ajo, pimienta, orégano, comino.
5.- Agregado de cebolla en taquitos, ídem de tomate, hojas de cilantro, perejil.
6.- Zanahoria previamente curtida, sin excesivo entusiasmo, pero cortada en cuadros moderadamente menudos.
7.- Pepinillos en situación parecida a la anterior.
8.- Chayota en trozos. Sin curtir.
9.- Agregados breves de vinagre y aceite de oliva.
10.- Leche hervida previamente y vertida con lentitud.

Observaciones y justificación del rito culinario:
a.- Se hierve la leche para evitar que los ácidos la corten;
b.- La sal queda a juicio y entendederas del maestro cocinero;
c.- La chayota se corta en el cuerpo del ají;
d.- Los otros agregados -zanahoria y pepinillos- junto a la dicha chayota, tienden a sustituir la flor y el corazón del maguey, sustancia y colorido y gracia y sabor de una verdadera mezcla picante de los Timoto-cuicas, y...
e.- El tiempo la ennoblece y le da la categoría de inmemorial.

Trucos:
1.- Luce bien en frasco de caramelos. Bocón.
2.- Imprescindible tapa de corcho o madera para evitar oxidación.
3.- Servir con cucharilla de palo o tenedor usado en las anguilas de Aguinaga.
4.- Aunque se traicione la memoria trujillana, mantener refrigerado.

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