Ingrédients :
• 1,5 kg de bar
• 2 kg de gros sel de l’Île de Ré
• 3 blancs d'œufs
• Un bouquet de romarin
• Un bouquet de thym
• Un bouquet d'estragon
• Un fenouil

Préparation
 Préparer un bar de ligne et un kilo de gros sel
 Casser 2 blancs d'œufs dans le gros sel
 Mélanger les 2 blancs d’œuf et le gros sel à la main
 Préparer un bouquet de thym, un bouquet de romarin, un bouquet d’estragon, un fenouil
 Ébarber le poisson
 Étaler le gros sel sur une plaque de cuisson tel « un nid » pour le poisson
 Déposer le poisson sur le gros sel
 Insérer dans le poisson le bouquet de thym, de romarin, d’estragon, fenouil
 Recouvrir totalement le poisson (1 cm environ) le poisson
 Enfourner 40 minutes à 200 °C
 Casser la croûte
 Retirer le gros sel du poisson
 Le placer sur un plat à part
 Retirer la peau du poisson
 On retire la chair des arêtes
 Dresser rajouter une feuille de thym
 Dresser et servir chaud
Bon appétit !

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