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Formaggio fatto in casa: [ Ссылка ]
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Cheese homemade: [ Ссылка ]
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Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: [ Ссылка ] Bilancia di precisione / Precision balance: [ Ссылка ] Termometro / Thermometer: [ Ссылка ]
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: [ Ссылка ]
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: [ Ссылка ]
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: [ Ссылка ]
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: [ Ссылка ]
Cloruro di calcio / Calcium chloride: [ Ссылка ]
Setaccio / Sieve: [ Ссылка ]
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: [ Ссылка ]
Colino / Colander: [ Ссылка ]
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: [ Ссылка ]
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: [ Ссылка ]
Coltelli per formaggi / Cheese knives: [ Ссылка ]
Tagliere di legno / Wooden cutting board: [ Ссылка ]
INGREDIENTI PER 300 G DI STRACCHINO
Latte intero pastorizzato (3,2% di grasso) : 3 litri
Colture starter per formaggio: 0,4 g (o 40 g di yogurt naturale)
Caglio: dose sulla confezione
Sale: 10 g (2 cucchiaini)
Opzionale cloruro di calcio: 0,3 g (opzionale consigliato)
1 formina per formaggio quadrate 10,5x 10,5 x altezza 8,5 cm
Scaldare il latte con il sale a 25 gradi mescolandolo
Aggiungere i fermenti e il cloruro di calcio
Scaldare il latte a 36 gradi mescolandolo
Aggiungere il caglio
Mescolare bene e fermare il giro del latte
Coprire e lasciare riposare per 60 minuti
Tagliare la cagliata a cubi di 5 cm e lasciare riposare 10 minuti
Spostare la cagliata su un telo e lasciare sgocciolare 12 h a temperatura ambiente (20 gradi)
Spostare il formaggio nella formina per formaggio e lasciare riposare sospeso per 4 ore a temperatura ambiente (20 gradi)
Togliere il formaggio dalla formina e metterlo in un contenitore chiuso a stagionare in frigorifero per 5-10 giorni
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