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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une vidéo pour savoir comment Démarrer un levain dur ou levain pâteux ! Bien faire son levain à la maison et le rafraîchir. Comment nourrir son levain naturel pas à pas ! Ma méthode simple et rapide pour bien rafraichir son levain naturel !

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00:00 présentation
00:10 la recette du levain dur ou pâteux
00:55 le mélange du levain dur ou pâteux
01:55 comment rafraichir son levain dur ou pâteux
02:28 la différence entre levain liquide et levain pateux
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➼ Recette pour créer votre levain naturel

• pomme 170g
• miel 30g
• eau tiède 300g

• Après 48h de macération.
• Mettre 250g de jus de macération
• 150g de farine de meule T80

• Pour rafraichir son levain liquide naturel :
• 100g de levain mère
• 100g d’eau a 40°
• 100g de farine T65 (sans additif) ou farine T80

• Pour rafraichir son levain dur ou pâteux :
• 100g de levain dur ou pateux
• 50g d’eau a 40°
• 100g de farine T80 (sans additif) ou farine T110

Vous pouvez vous servir de votre levain 3h apres le rafraichi!
Si vous souhaitez vous pouvez le conserver 1 ou 2 semaine sans le rafraichir dans le refrigirateur à 4°C .

Vous pouvez ajouter environ 15 a 30% de levain pour la panification.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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