[ Ссылка ]
Samanak
Samano
سمنك
سمنك / سمنو / SAMANAKSamanak is Afghan and Persians traditional halwa it’s so tasty and healthyIt’s time consuming, but it’s worth the hard work .مواد لازم Ingredients 7 kg medium flour ارد سبوس دار ٧ كيلو 25 litres of water اب ٢٥ ليتر700-800 g wheat گندم ٧٠٠- ٨٠٠ گرامWalnuts 300g چارمغز چند عددPoppy seeds as required خشخاش مطابق خواهش شماWater as required اب مطابق ضرورتAnd a big 30 litres pan or dish ويك ديگ يا ظرف ٣٠ ليتر ضرورت استطرز تهيه:سمنكگندم را پاك كنيد و براى چندين بار شسته ابش صاف شد تر كنيد . روز دو سه بار براى دو روز ابش را تبديل كنيد.تا دو روز نيش ميزند انرا در قالب منتو انداخته اما يك جالى گك براى اينكه از سوراخ ان نريزد هموار كنيد قبلا. ديگ منتو نسبت به ديگر ظرف ها بهتر است از گنديده شدن تا ترش كردن گندم محفوظ ميباشد چرا كه اب جمع نميشود و از زير ديگ به قالب ديگر فرو ميريزد.گندم را هموار كرده اب بپاشيد و روى ان تكه نازك ململ يا دستمال كاغذى تَر كنيد.تكه را تا زمانى تَر كنيد كه سبزه گك ها كوچك استند بعدا كه سبزه بلند شد ضرورت تكه نيست .روزانه دو سه بار اب بدهيد تا سبزه شما براى چند سانتى بلند شود.مدت سبز شدن ان ٧ تا ده روز است فرق ميكند .حد اكثر بلند شدن سبزه ده سانتى باشد.هر روز اب بپاشيد .اماده كردن سمنك وقت زياد كار دارد ده الى ١٢ ساعت سبزه را شسته و قسمت سبز انرا قيچى كنيد يك الى دو سانتى سبزه را بمانيد. انرا توته توته كرده و در ماشين چرخ كنيد.اب انداخته و اين عمل را بار ها انجام دهيد. در ميده كن چندين مراتبه اب اضافه و سبزه را ميده كنيد ابش را از جالى صاف كنيد و زمانيكه دو باره به ديگ يا ظرفى كه سمنك پخته ميكنيد بازهم از جالى صاف كنيد تا دانه هاى گندم تير نشود.ارد تان ميديم باشد ارد سفيد سمنك را لشمك ميسازد بهتر است ارد تان كمى سبوس دار باشد ارد را در شيره بدست امده مخلوط كنيد از مكسر دستى كار بيگيريد كارتان اسان شود.بالاى حرارت مانده براى ٤٥ دقيقه يابيشتر متواتر شور بدهيدتا جوش بيايد. بعدا حرارت متوسط باشد و هر دو دقيقه شور بدهيد و رنگ ان تيره شده ميرود ساعت دوم ، سوم تا پنجم يا ششم اين عمل را سه الى ٥ دقيقه بعد شور داده برويد.تا رنگش قهوه يى سرخ شكل شود چارمغز را انداخته و براى دو ساعت يا بيشتر حرارت خفيف سمنكرا دم بدهيد بعد از سرد شدن خشخاش باش بدهيد.Method:samanakClean the unpeeled wheat 🌾 and wash with normal water .Soak for 2 day and change the water 2-3 times a day.The 3 day drain the water and transfer the wheat to a flat pan or dish has holes , because it’s prevents from ruining the samnak . It’s optional any dish you like you can use .Spread the wheat and spray water 💦 2-3 times a day and cover with wet towel.Sprouts will grow. Some time put in the sunlight if it’s available .On the 7 day it looks green .On the 10 -9 day my one become green and ready to cook.Wash with water and cut the green part, only leave 1-2 cm cut them in to pieces and grind them. I used food processor. Add water and grind repeat many times Drain the juice and while you pour in to the big pan drain again.Add flour little, little and mix with hand mixer.Cook approximately for 1 hour constantly stirring .After 1 hour every 2 -3 minutes. Stir and cook for 4-5 hours on medium heat.After these hours the liquid will be thicker and the colour will change.This liquid has natural sweetness don’t need sugar.After 6 hours add the walnuts cover the lid with a towel and let it cook for 2 hours in to low heat , when it’s cold sprinkle with poppy-seeds.
