A taumatina é uma associação de proteínas de uma fruta vermelha triangular, denominada como Thaumatococcus danielli, originária do Oeste Africano. Também conhecida como Katemfe.
As principais proteínas presentes são a Taumatina I e Taumatina II, sendo que ambas têm cadeia de 207 aminoácidos.
É reconhecida como a substância natural mais doce, sendo até mencionada no livro dos recordes, o Guiness Book , como sendo 6000 vezes mais doce do que uma solução de açúcar comum a 1%.
Tem sido usada há séculos por nativos da África Ocidental para adoçar alimentos.
Eficiência da taumatina:
Excelente como adoçante natural e intensificador de sabor. Também ajuda a melhorar o sabor dos alimentos com sal e sódio reduzidos.
É extremamente eficiente, podendo ser usada como um produto não calórico.
Sem efeitos colaterais. É pouco conhecida, pois é mais usada como intensificador de sabor do que como adoçante.
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