Her viser Marit og Kjetil deg hvordan du fileterer en laks eller ørret.
1. Bruk en skarp fileteringskniv
Bruk en godt slipt fileteringskniv når du skal filetere. Når du holder fast fisken, må du bruke hele håndflata. Bruker du bare fingertuppene, vil fiskekjøttet fort bli skadet.
Legg fisken med buken mot deg. Løft opp brystfinnen, legg kniven bak ørebeinet og skjær skrått ned mot hodet til du kommer til ryggbeinet. Snu kniven helt rundt, mens den er inni fisken, og la kniven ligge helt flatt ned til ryggbeinet.
2. Skjær løs fileten
Skjær langsetter ryggbeinet til du kommer ned til halefinnen. Hold fast fisken med den andre hånda. Skjær løs fileten. Snu fisken rundt og gjør tilsvarende på den andre siden slik at du får to fileter.
3. Finskjær fileten
Nå skal du finskjære fileten for å få den beinfri. Først skjærer du vekk bukbeinene. Det er beinene som er ytterst på fiskefileten, på buksiden av fisken. Legg kniven flatt under bukbeina og la kniven gli i samme vinkel som beina slik at du skjærer dem løs. Skjær på små områder av gangen.
4. Skjær løs ryggfinnen
Ryggfinnen skjærer du løs ved å gå inn rett på undersiden av beina ogklemme kniven ned slik at den kommer på undersiden av beina.
5. Dra ut tykkfiskbeina
Bruk en liten tang eller pinsett til å dra ut tykkfiskbeina som ligger midt i fileten. Dra beina opp i samme retning som de ligger i fileten slikat du ikke ødelegger fileten.
6. Skjær av skinnet
Når du skal skjære skinnet av laksefileten, er det greit å bruke en vanlig forskjærskniv. Legg fiskefileten med halen mot deg, skjær et snitt ned til skinnet helt bak i fileten. Legg kniven helt flatt ned mot skinnet og skjær deg framover. Hold skinnet fast med den andre hånda. Skjær eventuelt et hjelpehåndtak ved å skjære et snitt i skinnet og træ fingeren igjennom. Lirk skinnet litt fram og tilbake mens kniven går flatt framover helt ned til skinnet.

Denne videoen er hentet fra Eksportutvalget sine nettisider godfisk.no

свернуть