Heute gibt es wieder ein Rezeptvideo zu einen Test mit dem Bratenthermometer und unserem IQ700 Dampfbackofen von Siemens. Es gibt: Entrecôte am Stück
Entrecôte stammt aus dem vorderen Rinderrücken. Da die Kerntemperatur im Ofen nur langsam steigt, eignet sich das Stück als Braten aus dem Ofen auch für Anfänger.
Das Würzen vorher oder nachher handhabt jeder anders. Ich salze das Fleisch gern vor dem Braten ein wenig und vor dem Verzehr, falls erforderlich. Mehr Gewürze sind meiner Meinung nach nicht erforderlich um den typischen Geschmack nicht mit zu vielen Gewürzen zu überdecken.
Warum haben wir uns für den Braten und nicht für´s Steak entschieden? Unser Siemens IQ700 StudioLine Backofen ist mit einem Bratentherometer ausgestattet, welches an drei Punkten die Innentemperatur des Gargut´s misst. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, erklingt ein Signal und unser Braten ist fertig. Auch diese Varianten wollen probiert und getestet werden.
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Hinweis: Es besteht beim unserem Backofen immer die Möglichkeit sein Gargut nachzugaren, diese Möglichkeit wird direkt am Ende des Vorgangs angezeigt.
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Wir wollten unser Entrecôte im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Das Fleisch ist am Ende medium/medium rare gegart. Das Fleisch ist dann auf den Punkt gegart, super saftig und zart. Hierfür wird der Backofen auf 120 °C 4D Heißluft vorgeheizt. Natürlich ist die Kerntemperatur je nach Geschmack und Vorlieben einstellbar.
Übrigens ist es kein Blut was austritt wenn man ein Steak "rar" serviert bekommt. Was wir bei Steak und Braten auf dem Teller sehen, ist Fleischsaft (Zellsaft was noch im Fleisch ist). Das Blut befindet sich in Adern und Venen.
Eine kleine Übersicht zu den Garstufen:
Rare: 45-50 °C
- nur die äusserste Schicht leicht angebraten, der Kern sieht noch roh aus
Medium rare: 50-54 °C
- die äusserste Schicht ist angebraten, der äussere Teil des Fleisches bereits bräunlich verfärbt, der Kern ist dunkelrot
Medium: 54-56 °C
- das Fleisch ist tiefer bräunlich angebraten und das Innere ist immer noch rosa
Medium well: 56-60 °C
- in der Mitte noch ein klein wenig rosa
Well done: mehr als 60 °C
- innen und außen braun
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Zutaten:
1kg Entrecôte (Bio Rindfleisch vom Jungbullen)
Rosmarin
Salz
Rapsöl
Zubereitung:
Das Fleisch ca. 1 1/2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Den Backofen auf 120 °C 4D Heißluft vorheizen. Das Rapsöl oder Butterschmalz in die Pfanne geben und den Braten von allen Seiten kurz (max. 2 Minuten) von jeder Seite schön scharf anbraten. Ich gebe gern noch ein paar Zweige Rosmarin mit hinzu. Auch Thymian und/oder Majoran werden gern genommen. In meinem Fall war nur Rosmarin dabei.
Das Entrecôte auf das Backblech geben und Rosmarin sowie das Bratenfett darauf verteilen. Das Bratenthermometer in das Fleisch stecken und nun im heißen Ofen garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat. Bei unserem Bratenstück hat dieser Vorgang ca. 1 Std. gedauert. Das Fleisch vor dem Anschnitt noch ein paar Minuten ruhen lassen und dann genießen.
Fazit: Wieder ein Pluspunkt für den Ofen und das Thermometer. Der Braten ist sehr gut gelungen!
Nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen. Über einen Daumen hoch und/oder ein Abo freue ich mich sehr.
Schreibt mir doch gern in den Kommentaren eure Erfahrungen mit dem Ofen. Auch Abänderungen und Vorschläge für Rezepte sind gern gesehen.
