«МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР»
Это самый простой рецепт зефира , без заморочек и термометра. Идеально взбивается ручным миксером.
⭐️На видео я готовлю двойную порцию , рецепт на 8-10 сдвоенных зефирок.
Насадки : 9FT и M2D
125 грамм жидкого пюре
75 грамм воды
6 грамм агар агара (если не дошли до магазина для кондитеров , в супермаркете подойдёт агар агар марки сто пудов)
180 грамм сахара для сиропа
60 грамм сахара для меренги
60 грамм белка (примерно 2 белка)
Сначала взбиваем белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик. Отставляем и сразу готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность)
Для сиропа пюре , воду , сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится . Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть , хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 7-10 минут , сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать «сопельками » с лопатки.
Вливаем постепенно сироп в белки и взбиваем. Масса увеличивается в размерах, становится все гуще и гуще. Как только масса стала накручиваться на венчики и рисовать за собой дорожку , которая держит форму - можем остановиться и проверить , если масса держится на венчике - готово.
Самое главное- это быстро отсадить . Если готовите первый раз , разложите сразу всю массу в мешки, не оставляйте остывать в чаше, зефир быстро схватится прямо в ней.
Не обязательно делать порционные зефирки. Можно выложить массу в форму и порезать после стабилизации.
Если вдруг что-то пошло не так и масса жидкая - также просто выливаем в форму (не выбрасываем) и после режем. Будет пастила
-пюре можно брать любое , даже яблочное детское . Также отличный аромат даёт цедра лимона или апельсина.
-из добавок в зефир можно положить орешки, стружку кокосовую или дроблённый шоколад.
-отсаживаем на бумагу /силиконовый коврик.
-❗️сушим при комнатной температуре, духовка нам не нужна ❗️
#зефир #зефирназаказ #shorts #зефиррецепт #зефирныйбукет #зефирныйторт #зефирный #клубничныйзефир #малиновыйзефир #рецептдесерта #десертрецепт #рецептзефира #ппдесерт #ппдесерты #ппрецепт #ппзефир
