To co nie dopowiedziałem w filmie to to że:
-Jeśli kapusta czernieje to nie tylko jest skutek przeazotowania ale także złym ubiciem ( powietrzem wewnątrz pojemnika) wtedy kapusta utlenia się do ciemnej barwy.
- kapusta kiszona aby zachowała swoje własności zdrowotne musi być spożywana w stanie suro­wym.
-śluzowatość kapusty wywołać może też bakteria kwasu mlekowego nie należy od razu wyrzucać takiej kapusty ją przewietrzyć przekładając z i do pojemnika.
- W kapuście kiszonej mogą występować bakterie kwasu octowego, które to utleniają alkohol zawarty w kiszonce do kwasu octowego nie jest to dobre do kiszonki i należy dbać ciągły docisk kapusty z góry w celu eliminacji tlenu
z kiszonki.
-Biały nalot na kapuście to grzyby pleśniowe i drożdże, które neutralizują kwas mlekowy do zasady. Pleśń jak się pojawi należy usunąć z górnej warstwy beczki.
-Nie opryskiwać kapusty żadną gnojówką bo bakterie coli zawarte w gnojówce szybko przenoszą się na kapustę ( są bardzo ruchliwe dzięki rzęskom które posiadają) i mogą wywołać groźne choroby a nawet sepsę.
-głąby kapusty można kisić po ich rozdrobnieniu bo w nich jest duża koncentracja witaminy C ale również szkodliwych azotanów.
E cola jest to bakteria gnilna, może występować wtedy w pianie zbierającej się na górze beczki.
-
-
#kiszonakapusta

свернуть