Da ihr nicht nur gern low carb, sondern auch vegane Gerichte von mir sehen wolltet, habe ich heute einfach beides in einem: Low Carb & Veganes Brokkoli-Lauch-Curry mit (Blumenkohl-)Reis. Ihr könnt das Gemüse nach Wahl austauschen. Wer mag, kann auch noch veganen Fleischersatz dazu nehmen, wie zum Beispiel Like Chicken von Like Meat. Das kennt ihr ja bereits von mir. Habt ihr weitere Wünsche in Bezug auf Low Carb / Vegan?
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▶️Schwierigkeitsgrad: Einfach
▶️ Zubereitungsdauer: 15 Minuten
▶️Portionen: 2
Z U T A T E N
Für das Brokkoli-Lauch-Curry:
1 Like Chicken von Like Meat
1 EL Kokosöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 gehäuften TL Currygewürzmischung, z.B. meinen Bollywood-Express
400 g Kokosmilch aus der Dose
200 g Lauch, in mundgrechte Stücke geschnitten
300 g Brokkoli, in kleine Röschen
Für den Blumenkohlreis:
1 mittelgroßen Blumenkohl, waschen klein schneiden und harten Strunk entfernen
1 EL Kokosöl
0,5 TL Salz
Messerspitze Pfeffer
1 TL Schwarzkümmel
Nährwerte pro Portion:
647 kcal / 2708 kJ
20 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiß
43 g Fett
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