¿Por qué se forma acrilamida en los alimentos? :
Serie: Respuestas de la Ciencia
Fecha de emisión: 17-06-2016
La acrilamida es un compuesto orgánico que se puede formar al cocinar (cocer, asar o freír) o procesar los alimentos, especialmente ricos en almidón como las patatas o los cereales, a elevadas temperaturas elevadas. Se forma por la reacción de un aminoácido (la asparagina) con azúcares reductores como la glucosa y fructosa, en la cual los alimentos toman un color más oscuro o pardean, adquiriendo también más sabor.
Participan:
Consuelo Escolástico León profesora del Departamento de Química Orgánica y Bio-orgánica, Facultad de Ciencias, UNED
Vídeo disponible en: [ Ссылка ]
