Ti porto alla scoperta della tradizione culinaria romana con la Pasta alla Zozzona. Ti mostrerò come unire pecorino, guanciale, cipolla e salsiccia per un piatto ricco ed estremamente gustoso. Dalla carbonara all'amatriciana, dalla cacio e pepe alla gricia, ti farò scoprire il primo piatto romano che li racchiude tutti: la zozzona.

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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione degli ingredienti per la Pasta alla Zozzona
Iniziamo la nostra ricetta di pasta alla zozzona preparando la salsiccia e il guanciale. Il primo passo è rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla. Poi, tagliamo il guanciale in fette di circa mezzo centimetro e riduciamolo in listarelle.

00:44 - Appassimento della cipolla: un fondamentale passaggio della cucina romana
Andiamo ai fornelli e in un tegame versiamo un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungiamo la cipolla tritata. Lasciamo appassire a fuoco lento per almeno 10 minuti, ricordando di fare attenzione a non bruciacchiarla.

01:02 - Rosolare guanciale e salsiccia per la Pasta alla Zozzona
Ora è il momento di aggiungere il guanciale, lasciandolo sciogliere un po'. Uniamo poi la salsiccia sbriciolata e la facciamo rosolare fino a quando non sarà ben dorata.

01:36 - Preparazione del sugo per la Pasta alla Zozzona: un classico della cucina romana
Una volta rosolata la salsiccia, possiamo aggiungere il pomodoro. Regoliamo di sale e di pepe e lasciamo ispessire il sugo, fondamentale per la nostra pasta alla zozzona.

02:03 - Cottura della pasta: Il segreto per una perfetta Pasta alla Zozzona
Mentre il sugo si addensa, mettiamo a bollire l'acqua per la pasta. Quando l'acqua bolle, saliamo e aggiungiamo la pasta.

02:13 - Amalgamare pasta e sugo: L' arte della cucina romana in un piatto
Quando la pasta sarà cotta al dente, la scoliamo e la aggiungiamo al sugo. Amalgamiamo bene per far si che ogni rigatone si insaporisca.

02:37 - Finale della Pasta alla Zozzona: l'Ultimo tocco
Ora, per terminare la nostra pasta alla zozzona, mettiamo tre tuorli in una ciotola, aggiungiamo del pecorino grattugiato, del pepe e un pizzico di sale. Mescoliamo per formare una bella cremina, che aggiungiamo alla pasta. Amalgamiamo bene il tutto e la nostra pasta alla zozzona è pronta per essere servita!

🍳 INGREDIENTI 🍳
rigatoni 320 g
guanciale 200 g
salsiccia fresca di suino 200 g
passata di pomodoro 500 g
pecorino grattugiato 40 g
cipolla 100 g
tuorli 3 (60 g)
olio extravergine d’oliva 40 g
sale q.b.
pepe q.b.

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