Tujuan : mengetahui pengaruh susu saat ditambah jeruk manis dan jeruk nipis ( asam ).
Alat dan Bahan :
1 Susu Dancow putih ( sasetan ).
1 buah jeruk nipis dan jeruk manis.
Air.
Sendok.
2 mangkok kecil ( tempat perasan jeruk).
2 gelas ukuran sedang ( gelas A dan B ).
Langkah – Langkah kerja :
1. Peras jeruk manis dan jeruk nipis lalu tempatkan pada wadah yang terpisah.
2. Buat susu dengan air
3. Bagi air susu kedalam 2 gelas sama banyak.
4. Tuangkan air perasan jeruk kedalam air susu.
5. Aduk kedua gelas dengan sendok.
6. Lalu tunggu 15 menit baru amati.
Mengapa susu dicampurkan jeruk nipis bisa menggumpal ? Karena susu yang ditambah jeruk nipis mengalami perubahan baik secara fisik maupun kimiawi.rasa asam yang dominan pada susu akibat penambahan jeruk nipis yang memiliki ph rendah dapat merusak protein susu.terbentuknya gumpalan terjadi akibat protein susu yang terhidrolisis dan terdenaturasi.
Kesimpulan:
Penambahan asam menyebabkan susu terhidrolisis dan terdenaturasi sehingga rasa dan teksturnya berubah.protein susu akan mengalami perubahan jika mendapatkan pengaruh PH asam.
