Las bacterias lácticas son aquellas capaces de producir ácido láctico mediante el proceso de fermentación anaeróbica de los azúcares.
Existen dos grandes grupos según el producto de fermentación: las heterofermentativas y las homofermentativas. Según la forma de las bacterias, podemos además clasificarlas en dos tribus: streptococceae y lactobacileae.
