Острый суп из говядины с папоротником (Юккедян) – это традиционное блюдо национальной корейской кухни. Густой и острый суп, который готовят на говяжьем бульоне. Кроме говядины в суп добавляют овощи – папоротник-орляк, лук-порей (или зеленый лук), проростки сои (или маша), чеснок и грибы Шиитаке. Суп заправляют традиционными приправами и специями – соевым соусом, кунжутным маслом и хлопьями сушеного перца чили (кочукару). А поскольку кочукару в суп добавляют весьма щедро, он получается «с огоньком».

Суп Юккедян хорош как зимой, так и летом. Зимой он согревает, а летом, в жару, острая пища пробуждает аппетит и помогает переносить зной, а также способствует метаболизму в организме. Примерно такой же эффект, как в Средней Азии от питья горячего чая в жару.

Этот суп считается разновидностью супа Комкук (кор. 곰국), или комтхан (кор. 곰탕), который долго варят на медленном огне. К слову, суп Комкук когда-то входил в королевское меню корейских монархов. Считается, что густые и острые супы имеют лечебные свойства, благодаря своей остроте и наваристости. Готовят суп Юккедян и из курицы.
Юккедян подают на стол горячим, а к нему ставят пиалу с отварным белым рисом и кимчи, или другие корейские панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». Суп острый, но при этом ароматный, сытный и вкусный.

Ингредиенты:

Для бульона:
- постная говядина (или говядина на ребрышках) – 450 г,
- сушеные грибы Шиитаке – 4 шт., ([ Ссылка ])
- репчатый лук – 1 шт.

Для заправки:
- дробленый острый чили хлопьями – 25 г, ([ Ссылка ])
- светлый соевый соус – 1 ст.л., ([ Ссылка ])
- кунжутное масло – 1 ст.л., ([ Ссылка ])
- соль – 1 ст.л.,
- оливковое масло (или растительное) – 1 ст.л. ([ Ссылка ])

Для супа:
- проростки маша (или сои) – 250 г, ([ Ссылка ])
- зеленый лук – 5-6 стеблей,
- папоротник-орляк – 200 г свежего (или консервированного, или отмоченного из сухого), ([ Ссылка ])
- чеснок – 8 зубчиков.

Процесс приготовления смотрите в видео. А описание рецепта смотрите здесь:
[ Ссылка ]

Делаем Азию ближе :) Готовьте с нами!
Больше рецептов азиатской кухни - на сайте [ Ссылка ].

Ждем вас и всегда вам рады!
С уважением,
Ваш Коршоп.

#юккедян #корейскийсуп #корейскаякухня #супюккедян #супсговядиной #корейскиеблюда #супы #первыеблюда #корейскиерецепты #корейскиепродукты #коршоп #korshop #азиатскиепродукты #магазиназиатскихпродуктов

свернуть