PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti
250 grammi di zucchine
Parmigiano Reggiano o Grana Padana grattugiato (si può, in alternativa, usare anche il pecorino o mescolare i due in parti uguali)
Olio extravergine d’oliva
Frutta secca a piacere tra mandorle, pinoli e noci
Sale q.b.
Qualche fogliolina di menta o di basilico
Uno spicchio d’aglio

Procedimento:
Il pesto di zucchine si prepara partendo proprio dalle zucchine crude. Se l’idea però non vi convince, potrete lessarle per qualche minuto in acqua bollente prima di cominciare.
Con l’aiuto di una grattugia, si riducono le zucchine in una polpa omogenea, che andrà posta in frullatore
Nel contenitore aggiungiamo parmigiano, frutta secca, aglio, sale ed erbe aromatiche a piacere, e si frullare il tutto. Si aggiunge a filo l’olio extravergine d’oliva, facendo attenzione alla consistenza finale del pesto, che dovrà risultare morbida ma non eccessivamente “scivolosa”, mantenendo cioè una certa omogeneità.

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