Ο Σκωτσέζος επιθετικός ήρθε το καλοκαίρι του 1996 στον φιλόδοξο Ιωνικό, φεύγοντας για πρώτη φορά από τη χώρα του. Ένας σέντερ φορ παλαιάς κοπής, υψηλόσωμος, δυνατός και αριστεροπόδαρος, έγινε σημείο αναφοράς στην επίθεση του Ιωνικού, που εκείνη την εποχή ξεχείλιζε από ταλαντούχους ποδοσφαιριστές μεσοεπιθετικά, όπως οι Αντριόλι, Φρούσος και Αφάς.
Ο Μπρούστερ έμεινε στον Ιωνικό μία πενταετία, μέχρι το 2001, η οποία ταυτίστηκε με την σπουδαιότερη περίοδο στην ιστορία του, καθώς κατέκτησε 2 φορές την 5η θέση του πρωταθλήματος (1997-98, 1998-99) και 1 φορά την 6η (2000-01), πετυχαίνοντας την μία και μοναδική έξοδο του στις Ευρωπαϊκές διοργανώσεις (1998-99). Επίσης έφτασε για πρώτη φορά στον τελικό του κυπέλλου Ελλάδας της σεζόν 1999-2000.
Ο Κρεγκ Μπρούστερ σε 5 σεζόν με τον Ιωνικό, το διάστημα 1996-2001, πέτυχε 48 γκολ, από τα οποία τα 31 βρίσκονται στο βίντεο. Δυστυχώς τα υπόλοιπα δεν μπόρεσαν να βρεθούν.
