Receita de Queijo Mussarela Caseiro

Ingredientes:
• 3,78 L de leite (cru, ou pasteurizado)
• 1/4 colher de chá de coalho diluído em 4 colheres de chá de água
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Sal (opcional)

Instruções:
1. Aqueça o leite até 32°C (morno).
2. Misture o vinagre de maçã e mexa suavemente até formar coalhada.
3. Adicione o coalho diluído, mexa por 20 segundos e deixe descansar por 5-7 minutos até firmar.
4. Corte em quadrados e aqueça suavemente até 40°C, mexendo devagar.
5. Coloque a coalhada em uma peneira e esprema o excesso de soro.
6. Aqueça a coalhada no micro-ondas (30 segundos) ou em soro quente até ficar elástica. Estique e dobre até ficar lisa.
7. Adicione sal, se desejar, e molde a mussarela.

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