綿密濕潤的戚風蛋糕不只好吃，更是最佳的蛋糕底。但製作戚風蛋糕最常出現表面裂開、回縮及塌陷的情況。
怎麼做出才能做出不回縮、不塌陷、不裂開又有彈性的戚風蛋糕？
今集Cannes就會教大家利用燙麵法製作，讓麵粉糊化後，可以吸收更多水分，令蛋糕更濕潤柔軟，自然就不會出現回縮裂開等問題。至於詳細技巧嗎？當然是看片找答案啦！
戚風蛋糕關鍵技巧 燙麵法：不回縮、不塌陷、不裂開│How to make Chiffon Cake Recipe, Easy Cake 爐灶 x Cannes手作食譜
戚風蛋糕 Chiffon Cake
蛋糕模尺寸：8吋模
材料：
A.
無鹽牛油 Unsalted butter 50g
牛奶 Milk 42g
鹽 Salt 1g
砂糖 White sugar 16g
B.
低筋粉 Cake flour 80g
蛋黃 Egg yolk 100g (約5個)
C.
蛋白Egg White 150g (約5個)
檸檬汁 Lemon juice 少許
砂糖 White sugar 84g
做法：
1.牛油、牛奶、糖及鹽倒入大碗內，隔水加熱至油糖融化(此時約75℃)，移離熱水並加入過篩低粉快速拌勻。
2.然後倒入蛋黃拌成蛋黃麵糊，再覆上濕布保溫備用。
3.蛋白加入少許檸汁打至粗泡時，再分2至3次加入砂糖，打至八分發即可。
※檸檬、醋或他他粉等酸性物質加到蛋白內，可以讓打發的蛋白更細緻和穩固
4.取1/3蛋白霜，加到蛋黃麵糊內拌勻，然後再取1/3蛋白霜繼續加入蛋黃麵糊內拌勻。最後把蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白霜內，麵糊拌勻即可倒入蛋糕模內。
※模內預先墊底紙，方便蛋糕脫模
5.蛋糕模在枱上輕摔2至3下，去除糊內氣泡，然後墊上一個烤盤，再放進焗爐的中下層，以125℃至130℃烤70分鐘，最後改回160℃烤10分鐘。出爐後在枱上輕摔1至2下，放涼後便可脫模。
溫馨提示：
1.蛋黃麵糊和蛋白霜混合時，麵糊需要保持溫熱狀態，否則內裡的油脂因冷卻而難於混合，造成蛋白霜大量消泡。
2.牛油、牛奶和糖隔水加熱至75℃左右便足夠令麵粉糊化，而麵粉糊化後可以吸收更高的水分，使到蛋糕更濕潤柔軟。
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