L’insalata di melanzane grigliate con pomodori secchi e pinoli è una ricetta semplice e gustosa, che vi permetterà di portare in tavola un piatto sano, leggero e gustoso e potrete anche prepararla in anticipo e gustarla con colma 😍…
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Ingredienti per fare lInsalata di melanzane grigliate
1 melanzana (grande)
50 g pomodori secchi sott’olio
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. aceto (se piace)
q.b. pinoli
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Per fare questa ricetta ho grigliato le melanzane sul fornello e le ho ripassate al microonde per renderle più morbide, ma questo non è un passaggio fondamentale. Se non avete il microonde e volete comunque delle melanzane molto morbide, potrete grigliarle al forno, disponendole su una teglia ricoperta di carta forno e spennellandole con olio d’oliva.
Lavate le melanzane e pelatele. Affettatele spesse circa un centimetro e intanto preriscaldate una padella di ghisa. Cuocete le fette da entrambi i lati salandole leggermente, man mano che procedete raccoglietele in un piatto piano, aggiungete un filo d’olio e tenetele al caldo impilandole una sull’altra e coprendole con un altro piatto. Cotte e grigliate tutte le fette, per rendere più morbide utilizzate un trucco non indispensabile, ma molto utile: inserite le melanzane nel microonde per circa 5 minuti e trascorso il tempo lasciate riposare altri 5 minuti, le melanzane termineranno la cottura già iniziata in padella e diverranno morbide e non secche.
Lasciate che le fette di melanzane si freddino per bene e condite con prezzemolo tritato, pomodori secchi tritati grossolanamente, uno spicchio d’aglio diviso a metà (che potrete eliminare facilmente), e dei pinoli tostati. L’insalata è pronta, potrete gustarla fredda, a temperatura ambiente o dopo qualche ora di riposo. #ricette #vegan #ilcaldosaporedelsud #vegetarian #ilovefood #sicily
