RECETA de Jarrete de Ternera para Navidad
Vuestros invitados quedarán sin palabras con la presentación de este Jarrete de ternera al estilo de Santi Santamaria, y todavía más cuando lo prueben, porque es un bocado de carne súper sabroso que se deshace en la boca. Y no penséis que es una receta difícil de hacer, lo único es que necesita tiempo para cocinarse a fuego lento y ofrecer esa textura que parece mantequilla. Os vamos a explicar la receta paso a paso para que podáis hacer un plato perfecto para Navidad, exquisito y económico.
INGREDIENTES (8-10 personas)
1 jarrete de ternera (aprox. 4 kg)
2 zanahorias
2 cebollas blancas
1 cabeza de ajos
2 ramitas de romero
1 l de vino blanco
2 l de caldo de carne
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de pimienta negra recién molida
100 g de mantequilla
ELABORACIÓN
Limpia y brida el jarrete, salpimenta y dora en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado por todos lados, incorpora las cebollas peladas y cortadas en cuartos, las zanahorias peladas y troceadas y la cabeza de ajos cortada por la mitad horizontalmente. Añade el romero y una pizca de sal para que suden las verduras.
Moja con el vino blanco y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, de vez en cuando da la vuelta al jarrete. Añade el caldo de carne y lleva a ebullición tapando la olla. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine durante 7 horas aprox. De vez en cuando, da la vuelta al jarrete y báñalo con el jugo.
Escurre el jarrete y ponlo en una bandeja, sécalo bien, retira el hilo de cocina y reserva. Cuela los jugos, reserva las verduras para otra elaboración y guarda la mitad del caldo si ha quedado mucho. Reduce aproximadamente medio litro de caldo para hacer una demi-glace y después monta con la mantequilla para suavizarlo.
Pon a calentar un recipiente grande que pueda ir al horno, impregna el jarrete con AOVE y dóralo. Pincélalo con la demi-glace e introduce en el horno a 200º C unos 10-15 minutos, puedes ir bañando con la salsa reducida varias veces, y el jarrete quedará brillante y delicioso.
EMPLATADO
Presenta el jarrete de pie en una fuente o bandeja, acompaña con una salsera para quien quiera un poco más de salsa. Después corta y sirve las raciones con la guarnición deseada, el resto ya lo sabes, lo vais a gozar. ¡Buena cocina y buen provecho!
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