[ Ссылка ] испеки свой первый хлеб уже через неделю!

**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
[ Ссылка ]
Подписывайтесь на мой телеграм канал [ Ссылка ], и готовьте вместе с нами.

Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram [ Ссылка ]
✔ВКонтакте [ Ссылка ]

Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на [ Ссылка ] и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
***************************************************

В рецептуре мы используем муку с белком 10,3. Такая мука обычно или средней, или слабой силы. Если вам попалась "сильная" мука с высоким содержанием клейковинного белка, то в этом случае надо использовать другую технологию.

Необходимо увеличить температуру теста до 25-26С, увеличить время брожения теста до 6 часов, увеличить время расстойки и добавить ферменты. Слабая мука обычно имеет низкую активность ферментов муки. В этом случаем нам поможет белый не ферментированный солод. Солод добавляем в замес на этапе добавления соли. На вес муки, например, 500 г добавляем 1% не ферментированного белого солода. Внимание! Не путаем с красным ферментированным солодом.

В слабую муку солод не добавляем.

#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #мастеркласс #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #клейковинамуки #полезная_еда #тесто #тестонахлеб #клейковина #солод #ферменты

свернуть