It was a pleasure to prepare this "Mother Yeast" inspired by the technique of my master Gabriele Bonci, a great Italian chef of international fame. You know that beautiful and professional Italian yeast that you only see on the "internet"? Perhaps you have never dreamed of being able to make Italian yeast from scratch. 😴 So I arrive, I take you by the hand and I tell you, if you dedicate yourself, the magic happens. And ... an extraordinary ferment will be part of your life, being your companion in crazy stories of extraordinary ferments.
Let's start by putting in a bowl, 100 gr strong flour (Manitoba) 50 gr. flour 0, 120 gr. water and 50 g. of raisins. Knead the dough for 10 minutes. Put in a jar with a lid, without an airtight seal for 48 hours. After 48 hours we will use 150 gr. of starter, 100 gr. strong flour, 50 gr. flour 0 and 75 gr. of water. In a bowl, mix well then work the dough on a base until it becomes smooth. Put in the jar, properly washed and dried. You can also do this with a smaller amount, but with the same aspect ratio.
It is time for the chemistry to happen, a relationship requires coexistence. Repeat this process every 48 hours for 30/40 days and be happy to make bread, panettone, cake, croissant in your bakery with a natural, healthy and highly reactive yeast. To lower the acidity and leave it pure, we will bathe our yeast after 40 days.

È stato un piacere preparare questo "Lievito Madre" ispirandosi alla tecnica del mio maestro Gabriele Bonci, grande chef italiano di fama internazionale. Hai presente quel lievito italiano bellissimo e professionale che vedi solo su "internet"? Forse non hai mai sognato di poter fare il lievito italiano da zero. 😴 Così arrivo, ti prendo per mano e ti dico, se ti dedichi, succede la magia. E... un fermento straordinario farà parte della tua vita, essendo il tuo compagno di storie folli di fermenti straordinari.
Iniziamo mettendo in una ciotola, 100 gr farina forte (manitoba) 50 gr. farina 0, 120 gr. acqua e 50 g. di uvetta. Lavorate l'impasto per 10 minuti. Mettere in un barattolo con coperchio, senza chiusura ermetica per 48 ore. Dopo 48 ore utilizzeremo 150 gr. di starter, 100 gr. farina forte, 50 gr. farina 0 e 75 gr. d'acqua. In una ciotola mescolate bene poi lavorate l'impasto su una base finché non diventa liscio. Mettere nel barattolo, opportunamente lavato e asciuto. Puoi farlo anche con una quantità minore, ma con le stesse proporzioni.
È ora che la chimica avviene, una relazione richiede convivenza. Ripetete questo procedimento ogni 48 ore per 30/40 giorni e siate felici di realizzare nelle vostre panetterie pane, panettone, torta, croissant con un lievito naturale, sano e altamente reattivo. Per abbassare l'acidità e lasciarla pura, faremo il bagno al nostro lievito dopo 40 giorni.

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