❌ ¡No tires el PAN DURO! Así lo comen en Italia. Esta receta fácil con pan viejo se llama "Canederli" y es una manera deliciosa de aprovechar el pan duro para preparar un plato caliente para toda la familia. Además de económico y rendidor, esta receta italiana de albóndigas de pan duro (o viejo) tiene dos maneras, igual de ricas, de ser preparada. Seguro que te sorprenderá.
Se trata de una receta del norte de Italia (Trentino), pero también forma parte de la gastronomía del sur de Alemania, Austria y la República Checa, claro que con sus variantes. En este caso, la receta que proponemos, con speck y cebolla, es a la tirolesa. Por si no lo conocías, el speck es un jamón ahumado y seco de la región del Alto Adigio, el Tirol y Baviera muy utilizado en la gastronomía italiana.
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🛒 Ingredientes para la receta de pan duro "Canederli":
🔸 250 g de pan duro (9 oz)
🔹 160 g de speck (jamón serrano o bacon ahumado) (5,7 oz)
🔸 50 g de cebolla (1,8 oz)
🔹 220 ml de leche entera (7,9 fl oz)
🔸 2 huevos
🔹 Un puñado de perejil
🔸 Un puñado de cebollino
🔹 1 l de caldo de carne (35,7 fl oz)
🔸 40 g de mantequilla (1,4 oz)
🔹 Unas hojas de salvia
🔸 Queso parmesano al gusto
🍳 Receta italiana "Canederli" elaborada con pan duro (o viejo), paso a paso:
1️⃣ Desmenuza el pan duro en trozos muy pequeños, como de 0,5 cm (0,2 in). Reserva.
2️⃣ Pica muy bien la cebolla. Corta el speck o jamón en trozos muy pequeñitos. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada. Deja enfriar.
3️⃣ Vierte la leche en el pan. Mezcla para que se empape todo bien. Bate los huevos e incorpóralos; vuelve a mezclar. Añade perejil y cebollino picados y el speck y la cebolla.
4️⃣ Con la mano, mezcla todos los ingredientes. Si ves que la masa está excesivamente seca, puedes añadir un poco más de leche. Si, por el contrario, está demasiado pegajosa, añade un poco de pan rallado.
5️⃣ Haz bolas de unos 57 g (2 oz) cada una (saldrán unas 12).
6️⃣ A la hora de cocerlas, la forma tradicional es hervirlas durante 15 minutos en caldo de carne (se introducen cuando está ya hirviendo el caldo) y servirlas acompañadas de él.
7️⃣ Otra opción, que nos encanta personalmente, es hervirlas en agua con sal, también durante 15 min, y luego servirlas con mantequilla derretida en una sartén y aromatizada con salvia.
8️⃣ En ambas opciones, rallar por encima un poco de parmesano les dará un sabor espectacular.
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