Pepes adalah salah satu teknik memasak khas Indonesia yang menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya. Teknik ini sering dipakai untuk mengukus atau/dan membakar ikan.

Ikan mas adalah ikan yang paling populer untuk dikukus sebagai pepes, tetapi juga ikan patin dan ikan karper.

Dalam resep ini dipakai ikan orata, ikan yang mungkin tidak ada atau susah ditemui di pasar-pasar di Indonesia. Bila kalian menggunakan ikan lain, yang ukurannya lebih kecil, ambillah beberapa yang keseluruhan beratnya mendekati 350 gram.

Bahan-bahan:

1 ikan - orata (~350 grams)
1 butir kelapa kecil (atau 100 gram kelapa parut)
daun pisang secukupnya
3-4 siung bawang putih
1 buah bawang bombay (atau beberapa siung bawang merah)
2 cm jahe
3-5 cm kunyit
5 biji kemiri
3 sendok teh garam
2/3-1 sendok teh garam bubuk merica/lada
1 batang serai
cabai (secukupnya)
5 gram terasi
2 buah cabai hijau besar
2 buah cabai merahbesar
daun kemangi Thailand (aslinya pakai daun kemangi biasa)
1/2-1 buah jeruk lemon

свернуть