Inizia la fase di produzione. La prima è la maltazione. L'orzo viene messo a macerare in acqua, successivamente viene versato in ampi cassoni dove è lasciato germinare. Qui si formano e agiscono gli enzimi che trasformano l'orzo in malto. Infine si procede alla sua essiccazione e alla tostatura. In base alla temperatura a cui avviene questo processo si ottengono diversi tipi di malti: chiari, ambrati, scuri e speciali che faranno nascere birre da sapori e dai colori differenti.

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