Una crostata per gli amanti della frutta secca.
Un guscio di friabile frolla morbida alle nocciole, racchiude una crema frangipane alle mandorle e noci. Ricoperta da un meraviglioso caramello salato.
La ricetta l'ho tradotta da un libro di cucina francese. Ho apportato alcune modifiche, la ricetta originale per il caramello salato portava, invece del latte condensato, il latte in polvere. Io non lo avevo e l'ho sostituito con il latte condensato. Inoltre, la superficie del dolce era ricoperta di sole noci, ma io, amando alla follia la frutta secca tutta, ne ho utilizzato più tipi. Di seguito la lista degli ingredienti, per il procedimento vi lascio al video.
Per la base:
1 uovo
125 gr. burro morbido
200 gr. farina 00
25 gr. farina di nocciole
75 gr. zucchero a velo
un pizzico di sale
Per la crema frangipane alle mandorle e noci:
70 gr. burro morbido
70 gr. zucchero semolato
50 gr. farina di mandorle
20 gr. farina di noci
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di rum
Per il caramello morbido:
120 ml di panna fresca
10 gr di latte condensato (la ricetta originale dice 5 gr. di latte in polvere)
75 gr. zucchero semolato
75 gr. glucosio
40 gr. burro
vaniglia
1 cucchiaino di sale
Per la guarnizione:
400 gr di frutta secca mista
(nel mio caso: noci pecan, nocciole, noci e mandorle pelate)
Al prossimo video!
Valentina.
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