Timestamp:
00:00 - Intro
02:10 - Bahan levain
02:25 - Cara pembuatan levain
05:00 - Bahan roti
05:20 - Cara pembuatan adonan
09:32 - Cara pembentukan adonan
11:55 - Proofing
12:20 - Poles
12:27 - Pemanggangan
12:56 - Poles
13:34 - What's inside?
13:40 - Ide packaging
___________________________________________________________________________
SOURDOUGH SHOKUPAN
By: Crystal Pudding (Laura Wijaya)
Levain :
● 75 gr starter
● 75 gr terigu protein tinggi
● 75 gr air
(campurkan starter, terigu protein tinggi, air, aduk rata biarkan mengembang hingga 3x lipat)
Bahan:
● A :
○ 160 gr susu UHT full cream
○ 100 gr gula castor
○ 2 btr kuning telur
○ 275 gr terigu protein tinggi
○ 50 gr terigu protein sedang
○ 225 gr levain (yang sudah mengembang 3x lipat)
● B :
○ 80 gr butter / wysman
○ 5 gr garam
● Bahan tambahan (untuk oles) :
○ Susu evaporasi (untuk oles roti sebelum dipanggang)
○ Butter / wysman (untuk oles roti setelah matang)
Cara Pembuatan:
1. Campur Bahan A mixer dengan kecepatan rendah sampai setengah kalis, lalu masukan Bahan B,
tambah kecepatan mixer. Mixer hingga kalis menjadi elastis.
2. Istirahatkan adonan roti setelah di-mixer kurang lebih 15 menit.
3. Timbang keseluruhan adonan, lalu bagi menjadi 6 bagian.
4. Rounding bentuk bulat lalu giling dengan rolling pin untuk membuang gelembung udara; lalu
gulung (lihat praktek).
5. Letakkan adonan di dalam loyang (1 loyang berisi 3 adonan roti).
6. Biarkan mengembang hingga tinggi roti ¾ tinggi loyang.
7. Poles roti dengan susu evaporasi lalu panggang.
8. Panggang dengan suhu 180℃ selama kurang lebih 45 menit (hingga golden brown).
9. Keluarkan roti dari oven lalu hentakkan, oles dengan butter / wysman. Keluarkan roti dari dalam
loyang.
___________________________________________________________________________
Instagram: [ Ссылка ]
Official Site: [ Ссылка ]
Instagram: [ Ссылка ]...
Business inquiries: ddd2902@gmail.com
Don’t reupload our content but you can share our videos.
Production 2022 © Copyrights by Diana Cahya
