Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Le traditionnel soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et saupoudré de sucre glace.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour soufflé au grand marnier traditionnel

Pour la Partie 1 :
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Fécule de maïs : 10 gramme(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour la Partie 2 :
Blanc(s) d'oeuf(s) : 90 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 gramme(s)
Sucre semoule : 75 gramme(s)
Fécule de maïs : 10 gramme(s)
Grand Marnier : 3 centilitre(s)

Pour le(s) moule(s) :
Beurre doux : 30 gramme(s)
Sucre semoule : 30 gramme(s)
Sucre glace : 20 gramme(s)


Recette : Soufflé au Grand Marnier traditionnel

Pour la partie 1 :
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Pour la partie 2 :
Dans un batteur, monter les blancs d'œufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'œufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min.

Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.



Le plus du chef pour réussir votre Soufflé au Grand Marnier traditionnel

Réalisez cette recette avec l'alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n'en sera que plus beau.

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