[ Ссылка ] - Daniele prepara delle farfallone verdi di pasta fresca con ripieno di funghi e castagne. Daniele inizia preparando l'impasto, amalgamando la farina con le uova e la purea di spinaci fino ad ottenere un composto ben compatto, poi lasciare riposare. Passa poi al ripieno ai funghi: trita i porcini e li salta in padella con olio e aglio. Li trasferisce in una ciotola e unisce la ricotta, il formaggio grattugiato, il vino e il prezzemolo. Prepara il secondo ripieno passando al passaverdura le castagne lessate, poi le mette in una ciotola e aggiunge la ricotta, un tuorlo, il formaggio grattugiato e la noce moscata. A questo punto tira la pasta in modo da formare due sfoglie. In una dispone due mucchietti del ripieno ai funghi, uno accanto all'altro. Fa lo stesso procedimento con l'altra sfoglia, usando il ripieno di castagne. Chiudere le sfoglie e taglia con la rotella, ricavando delle strisce con due noci di ripieno. Pizzica al centro di ogni striscia in modo da formare le farfalle. Le cuoce in acqua bollente salata e, una volta cotte, le condisce con burro fuso, caldarroste sbriciolate e formaggio grattugiato.

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina
2 uova
60 g di purea di spinaci

Per il primo ripieno:
200 g di porcini
200 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio

Per il secondo ripieno:
100 g di castagne lessate
100 g di ricotta
1 tuorlo
100 g di formaggio grattugiato
Noce moscata

Per condire:
70 g di burro
8 caldarroste
80 g di formaggio grattugiato

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