Chi non ama i pains au chocolat!?!
Mi fa piacere che in tanti mi abbiano chiesto la ricetta dei “pain au chocolat” e sono felice di condividerla con voi e spero che presto mi mandiate le foto di tutti i vostri meravigliosi "saccottini"!
Prima di tutto vi consiglio di andare a guardare la ricetta che ho scritto qualche tempo fa dei croissants francesi sul sito www.martinamanti.com
Lì spiego molto dettagliatamente tante cose che riguardano la pasta sfoglia e dato che faremo per questa ricetta lo stesso procedimento trovo utile che leggiate il romanzo che ho scritto quella sera, esausta, dopo aver sfornato 1500 cornetti.
La ricetta è banale, l’unico vostro nemico è la temperatura. Fate molta attenzione, soprattutto adesso che le temperature sono più alte, a capire quando è ora di mettere la vostra sfoglia in congelatore.
Per esempio: dovete far la sfoglia lunga 60 cm ma quando state a 40 cm fate fatica e l’impasto comincia ad attaccarsi al piano di lavoro. NON continuate a stendere! mettete la sfoglia in congelatore per 10 minuti (coperta con pellicola)e poi riprendete.
Insomma non abbiate fretta. Questo vale per tutti i passaggi.
Se sentite sotto le vostre dita che l’impasto sta “cedendo” , mettetelo subito al freddo. Lasciate perdere l’ora di riposo tra una piega e l’altra che si legge in molte ricette. Fidatevi dei vostri occhi e delle vostre mani e non sbaglierete!
Adesso non vorrei trovarmi a scrivere un altro romanzo quindi, vi dico che questi “saccottini” (per dirlo all’italiana) sono qualcosa di meraviglioso!
Provate a farli e se avete dubbi scrivetemi! a breve sarà disponibile anche il video con la ricetta.
*per fare questi dolci si utilizzano dei bastoncini di cioccolato fondente ma io ho usato normale cioccolato tagliato con il coltello cercando di riprodurre il bastoncino assemblando i pezzettini.
*Emulsione prima di infornare: allora, se volete una crosta molto scura mettete insieme al tuorlo poco latte, se la volete più chiara potete aumentare la dose di latte o usare l’uovo intero sempre miscelato a latte o panna. Vi dico questo perchè io ho esagerato un po’ con il tuorlo e la mia crosta è risultata un po’ troppo scura per i miei gusti quindi vorrei che non faceste il mio stesso “errore” .
Mo’ basta che sennò ricomincio a scrivere e facciamo notte.
baci a tutti!
Le dosi sono per 6 pains au chocolat.
Ingredients
250 g farina w 330-380
37 g zucchero
5 g sale
10 g lievito di birra
80 g latte intero
40 g burro
36 g acqua
125 g burro per sfogliare
circa 150 g di cioccolato fondente
1 tuorlo
3-4 cucchiai latte
*nel video ho dimenticato di dire di spennellare i panini con uovo e latte prima di infornarli!!!
